＊季節の野菜ずし＊拓さんの阿部家レシピ

今回の「拓さんの阿部家レシピ」は、心待ちにしていた新米を美味しくいただける「野菜ずし」です！西荻窪のRe:gendoでは定番のご膳として旬の野菜で楽しんでいただいています。見栄えがするのにとっても簡単で、お客様をおもてなしする時などにもきっと喜んでいただけるオススメレシピをご紹介します。

原木しいたけを阿部家の裏で燻製に。ほわっと美味しそうな薫りが漂っていました。

4人分

季節の野菜	青梗菜・かぼちゃ・みょうが・レンコン・しいたけ
すし酢	60cc（酢50ml・砂糖40g・塩10g・昆布）
だし汁	鰹と昆布の一番だし

甘酢	酒：みりん：酢＝1：1：1、砂糖を適宜
付け合せ	金山時味噌・ゆず胡椒などお好みで

暮らす宿「他郷阿部家」の凡典座（ぼんてんぞ）
拓さんこと小野寺拓郎。
阿部家のお客様の胃袋をあずかっています。
満足いただく1品をつくるべく、日々取り組み中！

凡典座とは：「典座」とは禅宗で、食事などを事をつかさどる役僧のこと。
「凡」は平凡の「凡」で、まだまだ修行の身であることを意味します。
※広辞苑より

拓さんの阿部家レシピ担当　小柳

小柳：新米が美味しい季節になりましたね〜。今回のテーマですが、何かいいレシピはあるでしょうか？？本店カフェでは「里山おむすび」を出していますが。ここ大田市に伝わる「箱寿司」とか・・・
拓さん：「いただき」とか。
小柳：それは何ですか？
拓さん：この辺で昔から食べられるお揚げに五目飯を詰めた三角形のいなり寿司みたいなもの。ご近所さんから振る舞われた時にありがたく「いただく」という感謝の気持ちを表した言い回しがその名前の由来なんだって。あと大山の頂上に似ているからとか。
小柳：へえ！いいですね。お米を美味しくいただくとしたら・・「野菜ずし」はどうですか？
拓さん：いいねぇ！Re:gendoでも出しているし、季節の野菜と美味しくいただけるね。この季節だったらきのこ類とかレンコンとか。うん、そうしよう！

1. すし酢をつくる。沸騰させ酢を煮切って昆布を入れる。

2. 炊き上がったご飯にすし酢を加えて混ぜ、一口大に握る。

3. たっぷりの湯で野菜を茹でる。それぞれの野菜にあった下処理をして味つけをする。

4. それぞれの野菜にあったあしらいですしに仕上げる。

今回の試食は、本社の田んぼの収穫の後でした（稲刈りとハデ干しの様子はこちら）。お腹にたまる野菜ずしの試食スタッフは、ブランド「Gungendo Laboratory」植物担当：鈴木良拓。収穫の秋の真っただ中のこの日の会話は、山のキノコとイノシシの話で盛り上がりました。その少し前には猟解禁の知らせがあり、わな猟免許を持つ当社の３人（拓さん、三浦、鈴木）は血が騒ぐ季節です。